Dans cet ouvrage, indispensable outil d'identification pour chercheurs et collectionneurs, la spécialiste Régine de Plinval de Guilbon retrace l'histoire de 31 manufactures de biscuits français des XVIIIème et XIXème siècles. Elle aborde, outre les origines de cette technique de fabrication, une étude sociologique et économique très documentée. On notera la présence d'une analyse richement illustrée des formes et des couleurs ainsi que de précieuses indications sur l'évolution du style des biscuits.
Un catalogue raisonné des manufactures parisiennes vient compléter cette étude de la porcelaine à Paris.